Pelamos los langostinos y reservamos tanto los langostinos como las cáscaras y cabezas. En una cacerola, ponemos a calentar un poquito de aceite y añadimos la cebolla y el puerro picados para que se pochen...
Una vez remojados de víspera, enjuagar los garbanzos y los cocemos en una olla con la hoja de laurel, la parte verde del puerro y unos granos de pimienta negra. Agregar sal y un hilo de aceite de oliva, cubrir con agua templada y cocer hasta que estén tiernos...
Hacer un relleno, rehogando los puerros picados y los langostinos pelados, con la mantequilla en una sartén. Agregar harina y leche, sazonar y mover hasta cocer la harina bien...
Con las cáscaras y las cabezas de los langostinos preparamos un caldo, añadiendo también unos granos de pimienta negra, la hoja de laurel y la parte verde del puerro...
Poner a calentar los caldos unidos con una cucharada de salsa de tomate. Aparte, cortar el queso a cuadraditos, picar la seta y los langostinos pelados...
Pela las gambas y trocéalos en un bol o directamente en el recipiente donde harás el aliño. Añade al bol de las gambas vinagre y déjalo reposar durante 40 minutos aproximadamente...
Picamos muy fino el cabollino o cebolleta. Extendemos la loncha de salmón ahumado y lo espolvoreamos con el cebollino. Para confeccionar cada rollito unimos un par de langostinos y los colocamos sobre el salmón ahumado y el cebollino...