Preparamos todos los ingredientes, pelar las cebolletas y se pican menudas. Picar igualmente los dientes de ajo, quitar la piel a las patatas y se cortan en dados medianos que dejamos en un cuenco cubiertas de agua fría...
Ponemos en una cacerola un chorreón de AOVE, añadimos el diente de ajo laminado y las costillas de cerdo en trozos para que se vayan dorando. Ponemos el pimiento seco en agua para que se hidrate...
Adobamos el atún, en una mezcla de zumo de limón, comino, un poco de ajo machacado, perejil fresco, clavo y laurel, junto a un poco de cebolla. Dejamos toda una noche en el adobo...
Le quitamos la piel al pollo y lo troceamos y lo aliñamos unas 2 horas antes de cocinarlo. Para ello lo ponemos en un bol y le añadimos la sal y pimienta, un diente de ajo picado, 1 hoja de laurel y el vino...
Repasamos las codornices para que no quede ningún resto de plumas. Las bridamos atando las patas, damos dos vueltas alrededor del cuerpo, sujetando las alas...
En una sarten echamos el aceite, la cabeza de ajos partida a la mitad y sofreímos un poco. Añadimos el pimiento choricero partido a la mitad, los tomates secos y damos unas vueltas...
La noche anterior ponemos las habichuelas en agua fría. Cuando comenzamos al día siguiente a cocinar, lavamos las habichuelas y volvemos a ponerlas en agua y las llevamos al fuego para que hiervan un rato...