En un cazo ponemos a calentar la leche con la nata, la tira de piel de naranja y los dos clavos de olor. Antes de que comience a hervir, apartamos y dejamos templar tapada, para que se mezclen los aromas...
Mezclamos todas las especias con la ralladura de limón y naranja y las guardamos en un recipiente herméticamente. Batimos los huevos y el azúcar, añadimos la leche y cuando esté integrada...
Una vez pelados los boniatos, se cortan en trozos grandes que cocemos al vapor durante quince o veinte minutos. Luego se sacan, los machacamos hasta convertirlos en puré...
Cuando retiremos la piel del pescado, repasar con mucho cuidado para eliminar las espinas. Enjuagar y secar bien con papel de cocina. Trocear a cuchillo en daditos pequeños y reservar...
Ponemos un poquito de aceite a calentar en una sartén y cortamos el pan del día anterior en cuadraditos. Cuando el aceite esté bien caliente lo freímos y lo sacamos, poniendo los picatostes en papel absorbente...
Quitamos la nata (el relleno) de las galletas y la ponemos en un bol. Picamos las galletas (las partes oscuras) con ayuda de un robot de cocina hasta convertirlas en polvo...
Cuando le hayamos quitado la piel al salmón, repasar cuidadosamente para eliminar las espinas que pudiera tener. Luego, lo picamos a cuchillo en taquitos muy pequeños que pasamos a un cuenco...