Tamizamos la harina (Si le añadís la levadura, ahora es el momento de ponerla). Añadimos la sal, la piel del limón rallada. Reservamos.
En un cuenco grande batimos los huevos con el azúcar hasta que doblen su tamaño...
Comenzamos echando en un bol la leche y el aceite. Añade las tres tazas de harina. Añade las dos tazas de azúcar y la levadura. Añade los tres huevos...
Batimos los huevos con el azúcar hasta que quede una mezcla muy espumosa. Añadimos el aceite de oliva y la leche, seguimos batiendo, que quede bien integrado. Agregamos el extracto de vainilla...
Picamos los pistachos lo más fino posible, reservamos. Con una batidora de varillas mezclamos los huevos, el yogur, el aceite y el azúcar hasta que tengamos una masa espumosa...
En un bol echamos las claras separadas de las yemas, ponemos una pizca de sal y batimos con energía para montar las claras a punto de nieve (o lo máximo que podamos). Si tenéis una batidora de varillas, tenéis la mitad del trabajo solucionado pero se puede hacer igualmente con un tenedor o unas varillas manuales...
En un cuenco mezclamos el plátano, la calabaza, los huevos y el aceite, en definitiva, los ingredientes húmedos. En otro cuenco ponemos los secos, la harina, las especias, azúcar, pack de gasificantes y el bicarbonato y mezclamos bien...