En primer lugar, preparamos el relleno, así damos tiempo a que repose una vez hecho. Pelar las manzanas, retirar el corazón y se cortan en daditos. Las pasamos a un cuenco...
Para la receta elegiremos una manzana roja para aportarle colorido al plato. Nos vale cualquier variedad de esa tonalidad: fuji, royal gala, pink lady…
Cortamos las manzanas en rodajas. Separamos las lascas de la ventresca. Marcamos en la plancha las rodajas de manzana y las lascas de ventresca con un poco de aceite y sal...
En una olla a presión introducimos las manzanas troceadas y el azúcar y lo tenemos a fuego medio removiendo de vez en cuando hasta que el azúcar se derrita. Acto seguido, tapamos, subimos el fuego y cuando la olla coja presión bajamos el fuego y lo dejamos 7-8 minutos.
Batimos los huevos junto con el azúcar y el aceite hasta que adquieran una textura cremosa. Añadimos a la mezcla la harina, levadura, sal y canela e integramos bien...
alpimentar las codornices y pasarlas por una sartén amplia. Reservar. En la misma sartén añadimos un poco mas de aceite de oliva y agregamos la cebolla, el diente de ajo picadito y la zanahoria...
Una vez limpios de piel y de grasa, cortar los contramuslos de pollo en trozos medianos. Se enjuagan, los secamos con papel absorbente y se pasan a un cuenco...