En una sartén amplia con muy poco aceite de oliva, preparamos un sofrito con las chalotas picadas muy finas, a fuego suave y sin dejar de mover para que no se doren en exceso...
En un cazo ponemos a calentar el caldo con unas ramitas de tomillo y antes de que comience a hervir, apartamos y dejamos templar tapado con las pasas dentro...
Una vez repasada la pechuga para eliminar los restos de grasa y cartílagos, trocear la pechuga y se pica con el robot. Reservamos en un cuenco. Engrasar un molde alargado con una pizca de aceite, espolvorear por dentro con pan rallado y dejar en el frigorífico...
Disponemos la lechuga en un bol y le vamos añadiendo el maíz, la manzana cortada a gajos fino, la piña a trocitos y el pollo hecho previamente a la plancha...
Preparar un sofrito en una sartén, con un poco de aceite de oliva, la cebolla muy picada y un poco de tomillo. Cuando poche, añadir la manzana limpia, pelada y troceada. Dejar cocer hasta que se deshaga la manzana...
Utilizando una pizca de mantequilla algo derretida, untamos el molde y enharinamos ligeramente. Extendemos la masa de hojaldre previamente hecha (podemos usar masa de hojaldre comprada) y cubrimos el molde, pinchando la base con un tenedor...
En un cazo, ponemos la mantequilla y la manzana en trozos y lo vamos rehogando, añadiendo un poquito de agua y removiendo. Cuando ya esté tierna la manzana, lo batimos. Una vez tengamos la manzana batida...
En una cazuela tapada se coloca la manzana con el Pedro Ximenez y se le añaden los 20 gr. de azúcar y la vainilla; se pone a fuego lento 10 minutos. Se retira y se reserva...
Colocamos las manzanas peladas y cortadas en cuartos en la cubeta junto con el azúcar y la cáscara de limón. Cerramos y programamos menú presión, 180º durante 1 minuto...
Se cuecen las pencas (partes blancas de las acelgas) en agua con sal o bien al vapor. Aparte, se cuecen también al vapor las hojas de las acelgas extendidas sin que se rompan...