Preparamos todos los ingredientes del relleno. Reservamos. En un bol ponemos el agua junto al azúcar y mezclamos hasta que se diluya. Después ponemos el aceite y cascamos el huevo...
Separamos las claras de las yemas. Añadimos el azúcar a las claras y las montamos. Batimos las yemas hasta que blanqueen. Ahora muy despacio mezclamos las claras con las yemas...
Mezclamos todos los ingredientes menos la mantequilla y amasamos unos minutos, que esté todo bien integrado. Agregamos la mantequilla que la tendremos a temperatura ambiente, amasaremos hasta que...
En un bol (yo utilicé una amasadora), colocamos los ingredientes sólidos y a continuación los líquidos y amasamos durante unos 15-20 minutos. Colocamos la masa en otro bol, la tapamos y dejamos reposar hasta que doble su volumen, ésto puede depender de la temperatura ambiente que tengamos en la cocina, desde una hora hasta hora y media e incluso 2 si hace frio...
En un cuenco ponemos todos los ingredientes del relleno junto con un buen chorreón de aceite de oliva y sal. Dejamos macerar mientras preparamos la masa. En un bol ponemos el agua y el azúcar y mezclamos hasta que se diluya...
En el mortero, machacamos las avellanas dejándolas en trocitos. Se tuestan ligeramente en una sartén, sin nada de aceite y se reservan. Precalentar el horno a 180 grados...
Con cierta antelación, preparamos la masa que debe reposar. En un cuenco grande, tamizamos la harina y le añadimos la mantequilla cortada en trocitos y trabajar con la punta de los dedos hasta mezclarla bien con la harina y se vayan formando migas...
Disolvemos con ayuda de un tenedor la levadura fresca en la leche templada. En un bol ponemos la harina y la mezcla de leche con levadura, pizca de sal...
Sobre el fondo de un molde desmontable estiramos la lámina de masa. Presionar sobre las paredes y pinchar el fondo. Dejamos en el frigorífico mientras preparamos el relleno...