En el micro derretimos la mantequilla y reservamos. Por otro lado trituramos las galletas hasta convertirlas en polvo con ayuda de un robot de cocina. Mezclamos las galletas con la mantequilla que quede bien unido y forramos con ello un molde...
Ponemos en remojo unas horas antes la ñora. Sofreímos en aceite la cebolla y ajos picados. Añadimos la carne raspada de las ñoras. Cuando la salsa esté bien ligada la pasamos por la batidora...
Es mejor preparar el relleno un día antes. Con estas cantidades vamos a tener bastante dulce de membrillo aunque lo que vayamos a utilizar aquí sea muy poco. El resto lo conservamos en un recipiente hermético en el frigorífico...
Pelamos y cortamos en trozos los membrillos, hasta tener en torno a 1,100 – 1,200 kilos de membrillo, sin piel y sin corazón o pepitas. Ponemos los membrillos en una cacerola a calentar junto con el azúcar...
En el mortero, preparamos un majado con unos granos de pimienta, los dientes de ajo, las hebras de azafrán y un pellizco de sal. Agregar el jengibre pelado y rallado y el pimentón, mezclar...