Lavamos y cortamos los tomates que queden un poco gruesos. Disponemos en la fuente para servir colocándolos del mismo lado todos para que quede bonita la presentación. Lavamos y troceamos...
La mozzarella in carrozza no es más que, y que me perdonen los italianos por lo que voy a decir, un sándwich empanado y frito. ¡¿Cómo no va a estar bueno eso?! Pero como ya sabéis que yo no soy muy amigo de los fritos, cambiaremos la sartén por el horno para aligerar un poco la receta...
Sin pelar, lavamos los calabacines, los despuntamos y se cortan en rodajas. En una cazuela amplia, calentamos un chorrito de aceite de oliva y rehogar, a fuego suave, los dientes de ajo picados...
Troceamos la bola de queso mozzarella en taquitos pequeños y lo echamos en un recipiente para machacarlo. Se puede usar un mortero, pero yo prefiero un bol o un recipiente hondo...
En un buen chorreón de AOVE junto con la cucharada de mantequilla, pochamos la cebolla y una vez lista, añadiremos la berenjena y cocinaremos hasta que esté bien hecha (en éste caso la berenjena la añadí posteriormente, ya que tenía un sobrante de otra receta). Añadimos entonces el jamón y le damos unas vueltas.
Incorporamos después...
Sobre un molde desmontable estiramos el hojaldre, presionamos sobre las paredes y pinchar el fondo con un tenedor. Reservamos en el frigorífico mientras preparamos el relleno...
En un molde para mini cakes pulverizamos con spray desmoldante o pincelamos con un poco de aceite. Ponemos las lonchas de bacon de forma que forremos las paredes y sobresalga un poco...