Las Recetas de Con Cuchillo y Tenedor | nueva cocina Archivos - Las Recetas de Con Cuchillo y Tenedor
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Etiqueta: nueva cocina

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La unión de moléculas como posibilidad culinaria

El cocinero autodidacta Heston Blumenthal ha mostrado en la segunda jornada del Congreso San Sebastián Gastronomika su teoría de las moléculas puente, aquellas partículas de sabor que ayudan a combinar ingredientes dispares y abren un mundo inmenso de posibilidades en la cocina actual.
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Papas aliñás – receta

Pelar y cocer las patatas en agua con sal. Trocear las patatas y triturarlas junto con el poco de vinagre, una pizca de sal y un poco de agua de la cocción. Batir bien todo, echando a la vez el aceite de oliva, poco a poco. Meter y reservar la patata emulsionada en una manga pastelera o cucurucho de papel, en frío...
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