Una vez repasado el pollo para eliminar los restos de grasa, lo cortamos en tiras gruesas que cortamos luego en dados. Se pasan a un cuenco con unas gotas de zumo de limón...
La víspera, limpiar la pechuga de pollo, retirar los restos de grasa, la picamos en daditos y se pasa a un cuenco. En el mortero machacamos los ajos con los granos de pimienta, la ralladura de naranja y limón y el tomillo desmenuzado...
na vez limpios de grasa, aplastar ligeramente los filetes para que queden todos más o menos del mismo tamaño. Los enjuagamos, se secan con papel de cocina y los pasamos a una fuente...
Retira los solomillos de las pechugas y abre éstas en dos, como si de un libro se tratara. Salpimenta y reserva. Lava bien las hojas de espinacas y escáldalas en una olla con agua hirviendo y sal. Una vez escaldadas, enfríalas en agua con hielo, escúrrelas y resérvalas...
En primer lugar dorar los filetes de pechuga en una sartén con la mantequilla y se reservan por ahora. En una cazuela se echan el vino, el vinagre, la ralladura y el zumo de las 2 naranjas, el laurel y dos cucharadas de maizena...