Una vez limpios de escamas, retiramos las cabezas a los salmonetes y quitamos también la espina central y las espinas laterales. Se enjuagan cuidadosamente bajo el grifo y los secamos...
En primer lugar pelamos el melón y lo batimos, junto a la leche, una pizca de sal, pimienta y un chorrito de aceite de oliva. Lo dejamos en el frigorífico 30-60 minutos...
En una cacerola ponemos a calentar el aceite en el que doraremos los ajos muy picados y añadiremos después la cebolla triturada para pocharla. Posteriormente echamos el agua, el vino blanco, el azafrán y la sal...
Con ayuda de un pincel, engrasar un molde con la mantequilla y espolvorear con pan rallado. Sacudir bocabajo y dejamos en el frigorífico mientras vamos preparando los ingredientes.
Empezamos limpiando los mejillones bien y preparándolos al igual que preparamos los mejillones al limón, pero sin añadirle el limón, simplemente los necesitamos al vapor...
Hervimos las patatitas (previamente lavadas) en agua con sal hasta que estén tiernas y reservamos. Partimos el rape a trozos. Salamos poco, porque el bacon ya está salado...
En un cuenco con agua templada, ponemos los orejones de tomate en remojo. Luego, repasar cuidadosamente el pescado para eliminar las espinas y los restos de piel y los ponemos en una fuente. Una vez rallada la piel de la lima, la exprimimos, colar el zumo y volcamos sobre el pescado...
Desalar el bacalao, durante cuarenta y ocho horas, cambiando el agua tres o cuatro veces y manteniéndolo en el frigorífico durante todo este tiempo. Una vez desalado, lo enjuagamos bien y se seca con papel de cocina...
Una vez limpio el pescado, lo cortamos en tacos. Pasamos las pieles, las espinas y la cabeza a un cazo, agregar el tomate troceado, el laurel, el perejil y unos granos de pimienta negra. Cubrir con abundante agua fría, arrimar al fuego. Cocer durante veinte minutos y colamos luego...