Calentamos aceite de oliva en una sartén y freímos el ajo entero previamente pelado. Mientras cortaremos los tomates cherry por la mitad y, cuando el ajo esté...
Un par de horas antes o, mejor, la víspera, cortamos el pescado en dados de tamaño mediano y los pasamos a un cuenco. Agregar la ralladura de piel del limón...
La víspera preparamos el pescado. Cortar en dados de tamaño regular y los pasamos a un cuenco. En el mortero, machacar unos granos de pimienta y añadir también los dientes de ajo, el jengibre pelado y rallado, una pizca de sal, las hebras de azafrán, la ralladura de piel de limón y un puñado de hojas de culantro muy picadas...
En primer lugar, cortar el pez espada en tacos , pelar y despuntar el calabacín y lo cortamos del mismo modo. Cortar el pimiento en trocitos y vamos ensartando todo en brochetas, alternándolo.