Troceamos las verduras. En una sarten grande vertemos el aceite y sofreimos los pimientos, el calabacín y la cebolla. Cuando estén pochados le añadimos el tomate triturado, la sal...
Lo primero que hago es preparar las verduras. Las dejo picadas y listo. Los trigueros lo que tenemos que hacer es coger el espárrago y doblar: por donde él se rompa es con lo que nos quedamos...
En primer lugar, preparamos el pisto según tengamos costumbre de prepararlo, pero procurando trocear la verdura en daditos pequeños. Una vez hecho, rectificar de sal y pimienta y si estuviera demasiado ácido, añadir una pizca de azúcar y mantener a fuego suave para que reduzca...
Lavamos la verdura y la cortamos en cuadraditos. Ponemos una sartén en el fuego con AOVE e incorporamos el ajo y la cebolla. Cuando la cebolla este medio pochada, añadimos el pimiento...
Para las albóndigas, rehogar la cebolleta muy picada y cuando esté blandita la mezclamos en un cuenco con la carne, el huevo batido, el pan escurrido, los ajos y el perejil muy picados, sal y pimienta...
Picamos todos los ingredientes y los ponemos en una cazuela para que se cuezan. Pinchamos el Ossobuco y, si está tierno, lo sacamos para ponerlo en otra cazuela...
Despuntar la berenjena y, sin pelar, se corta en dados pequeños, espolvoreamos con sal y la dejamos en un colador. Repasar los filetes de pescado por si tuvieran alguna espina y los colocamos, separados, entre dos láminas de film transparente...