Salpimentamos el pollo y lo pasamos por la plancha. Incorporamos un poco de jugo de naranja y el licor y dejamos reducir el alcohol mientras se enternece el pollo...
Retirar la piel del pollo, cortar en trozos grandes, limpiar de grasa, enjuagar y dejamos en un escurridor. Lavar y despuntar los calabacines y con un vaciador, sacamos bolitas de pulpa que reservamos también, si no, cortar en dados...
Con un poco de aceite en la sartén freímos un poquito los piñones y las almendras. Una vez que estén dorados reservamos. En el mismo aceite hacer un sofrito con la cebolla y el tomate bien picaditos...
En primer lugar, pelar las berenjenas y las cortamos en lonchas finas, a lo largo. Se dejan en un escurridor, espolvoreadas con sal gorda para que vayan soltando el jugo amargo...
Abrimos la pechuga de pollo en abanico. Salpimentamos y colocamos encima la loncha de bacon y el queso, le damos un golpe de nuez moscada y enrollamos en un rulo...
En una sartén grande, calentamos unas gotas de aceite de oliva. Retirar los bordes de grasa del pollo, cortar en tiras finas y luego en daditos, espolvorear con una pizca de curry y se saltean a fuego vivo, unos minutos, lo justo para que se doren...
En primer lugar, vamos precalentando el horno a 200 grados. Sacar tiras finas de piel de una naranja, exprimir dos de ellas con el limón y reservar el zumo. Pelar la otra naranja "a lo vivo", separar los gajos y retirar las pieles y las semillas...
La víspera, trocear el pollo, retirar la piel y la grasa, se enjuaga, se seca y pasamos a un cuenco con el ramillete de hierbas, unos granos de pimienta ligeramente machacados y cubrir con el vino. Tapar y dejamos en el frigorífico...
Abrimos la pechuga de pollo por la mitad sin llegar a cortarla del todo, y cada mitad otra vez por el centro, como en libro. La extendemos sobre un papel de aluminio, salamos un poco...
Un rato antes de cocinarlos, limpiar los filetes de pollo, retirar la grasa y se aplanan ligeramente. Los enjuagamos, se escurren y se secan con papel de cocina, salpimentar y los pasamos a una fuente...