En un mortero machacamos los ajos pelados. Añadimos el resto de ingredientes y removemos. En un tupper ponemos las alitas limpias y secas. Mezclamos bien y dejamos reposar durante 2 horas...
Una vez separados los muslos de los contramuslos, le quitamos la piel al pollo y retiramos la grasa. Enjuagar cuidadosamente y secar con papel de cocina...
Pelamos y picamos la cebolla muy fina. Ponemos una sartén a fuego medio-bajo con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y echamos la cebolla con una pizca de sal...
En un bol mezclamos la mostaza, el tomillo y la miel. En una sartén o cacerola baja que podamos meter al horno, ponemos el aceite con los ajos picados a calentar...
Partimos el pollo en trocitos en la sartén pondremos aceite de oliva y los ajos a rodajas, añadimos el pollo previamente salpimentado y dejamos freír...
Para la guarnición, picamos muy finas las cebolletas, la guindilla, los ajos y las anchoas escurridas. Los mezclamos en un cuenco con las alcaparras, el vinagre, el zumo de naranja y aceite de oliva...