Ponemos en un cazo todos los ingredientes salvo las galletas, vamos moviendo continuamente hasta conseguir una crema no muy espesa (lo hará con el reposo...
La víspera, preparamos el caramelo. En un cazo ponemos el azúcar y el agua y calentar a fuego suave sin mover. Cuando veamos que el caramelo tenga ya un color dorado...
Fundimos al baño María o en el microondas el chocolate. Usamos como moldes flaneras de papel de aluminio, vasos de plástico o de cartón o moldes para hornear magdalenas...
Separamos las claras de las yemas y montamos las primeras a punto de nieve con ayuda de unas varillas, si las tenéis. De todas formas, yo siempre he mezclado todo usando un simple tenedor…
Rallamos la piel de las 4 mandarinas y las reservamos. Exprimimos las 4 mandarinas, colamos el zumo y reservamos repartiendo el zumo en dos vasos. Batimos la mantequilla...
Comenzamos lavando bien las fresas. Quítale las hojas y las partes blancas. Pártelas por la mitad y échalas en un vaso de batidora. Bátela hasta conseguir un zumo. Reseva. Echa la nata muy fría en un bol...