Embadurnamos con el aceite la carne y salamos. Cubrimos el fondo de una olla con Aceite de Oliva y calentamos a fuego medio. Añadimos las dos cucharadas de pimentón y las dos de orégano y la hoja de laurel...
Doramos la presa ibérica en un poco de aceite en una sartén. La sacamos cuando esté dorada y la reservamos. En ese mismo aceite rehogamos la mitad de la cebolla picada...
Asar las zanahorias con los clavos pinchados, envueltas en papel de aluminio, al horno a 180ºC, hasta que están asadas. Mientras, hacer un sofrito en una sartén con aceite de oliva, con la cebolla, el ajo y la sal...
Preparamos el vino caramelizado tostando al fuego en una sartén el azúcar hasta que dore y se haga caramelo. Añadimos entonces el vino, sal, pimienta y especias...
Se maja en mortero la semilla de mostaza y seguidamente se vierte en un recipiente junto con el huevo y el aceite, batiendo poco a poco hasta que emulsione y quede cremoso. Se le añade la pimienta y la sal...