Ponemos una sartén con un chorrito de aceite a fuego fuerte, echamos la carne y la dejamos hasta que se dore. Yo suelo condimentarla con una cucharadita de Ras el Hanout para darle un toque distinto de sabor...
Un ratito antes de prepararlas, despuntar las berenjenas y, sin pelar, se cortan en daditos pequeños que dejamos en un escurridor espolvoreados con sal gorda y un peso encima, así irán soltando el jugo amargo. Luego, pelar los tomates, retirar las semillas y los troceamos...
Cortamos las verduras en dados, la berenjena, el calabacín y la cebolla las pelamos. Ponemos un poco de aceite en la cacerola, vamos salteando las verduras a fuego fuerte por tandas y al final las juntamos y dejamos cocinar a fuego medio...
En un cuenco grande ponemos la harina con la sal y el azúcar. En el centro hacemos un hueco y añadimos la mantequilla a trocitos y el queso en crema. Amasamos...
Comenzamos lavando las berenjenas y cortándolas a lo largo. Las ponemos en una servilleta para que escurran el agua y no sepan amargas. Échales sal por encima. (Puedes quitarle o no la piel, según tu gusto). Ve friéndolas en aceite abundante, y sácalas cuando estén blanditas por dentro. Escúrrelas en papel absorbente, y reserva mientras hacemos el resto de la receta...
Una vez enjuagado y secos los calabacines, se despuntan y los cortamos por la mitad, a lo largo. Luego, los cocemos al vapor, unos minutos, lo justo para que se ablanden un poquito, dejándolos “al dente”. Cuando se hayan enfriado...
Antes de empezar a preparar el relleno, precalentar el horno a 200 grados. Estirar la masa de hojaldre y la extendemos sobre una bandeja forrada con papel sulfurizado, ligeramente humedecido. A continuación, pinchamos toda la masa con el tenedor...
Partimos los tomatitos cherry por la mitad y el queso en cuadraditos. Colocamos las hojas de canónigos en el plato y encima añadimos los tomates cherry...
En una cazuela grande ponemos abundante agua a calentar. Lavar los tomates, les hacemos una incisión en la base y se escaldan en agua hirviendo hasta que se les vaya despegando la piel...