Piriñaca con cañaílla a la naranja – receta
Calentar el zumo de naranja y disolver en él las hojas de gelatina, previamente hidratadas. Enfriar hasta cuajar en gelatina y cortar en cuadraditos pequeños de 4 x 4 milímetros, aproximadamente...
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Envoltini de pato y remolacha sobre caramelo de naranja y cebolla de vodka negro – receta
Deshuesar el muslo de pato confitado y picar la carne (exenta de piel) en hebras pequeñas. Cortar la remolacha, la cebolla y la zanahoria finamente...
Solomillo mozárabe con salsa de queso cabrales – receta
Cortar la berenjena a rodajas, pasarlas por harina y freírlas en aceite bien caliente. Hacer el solomillo en la plancha...
Mollejas con setas – receta
Enjuagar y cocer las mollejas, en agua con sal, a fuego lento durante 15 minutos. Escurrir y quitar la piel y venillas. Limpiar bien y sazonar...
La croqueta se reinventa con sabores y texturas insólitas
A la croqueta le han salido serios competidores en las originales creaciones de nuevos locales que han proliferado y que buscan dar una vuelta de tuerca a la croqueta de toda la vida -de bacalao, jamón o pollo- con insólitas mezclas de sabores y texturas.
Bizcocho de plátano – receta
Triturar los plátanos con la batidora. Con cuidado separar las yemas de las claras. En un perol colocamos las yemas con la mitad de azúcar y batimos con una varilla asta conseguir una mezcla espumosa...
Redondo de ternera mechado – receta
En un cuenco con agua templada ponemos los orejones de tomate cortados en tiras anchas un par de minutos, lo justo para que se ablanden un poco. Se secan bien y los colocamos en una aguja de mechar...
Ensalada de pasta, piñones y queso Feta – receta
En el mortero machacamos el diente de ajo con la ralladura de piel de limón y unos granos de pimienta negra. Aparte, en el vaso de la batidora, triturar unas hojas de albahaca con unas ramitas de perejil y triturar con un hilo de aceite de oliva hasta que tengamos una pasta...
Lomo de atún rojo marinado con carpaccio de verduras – receta
Cortaremos el lomo de atún en una forma rectangular y alargada. En una sartén muy caliente añadimos el aceite y sellamos las cuatro caras del lomo de atún salpimentado...
Sanjacobos de ternera y berenjena – receta
Una vez despuntadas las berenjenas, las pelamos y se cortan en daditos pequeños que espolvoreamos con sal y dejamos en un escurridor una media hora para que suelten el jugo amargo...
