Gazpacho a la antigua – receta
Lo primero que haremos será picar el pepino y ponerlo en un colador con un poco de sal para que suelte el agua. Picamos el tomate, el pimiento y el pan...
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Pasta con calabacín, bacalao y salvia – receta
La víspera ponemos el bacalao en remojo y cambiamos el agua varias veces. Una vez desalado, se enjuaga y escurrimos bien. Secar con papel de cocina, desmenuzamos en migas gruesas y repasamos bien para que no tenga espinas...
Pastel de pollo y espinacas – receta
Lavar, picar y cocer las espinacas durante cinco minutos en agua salada. Conviene no utilizar demasiada agua para evitar que la espinaca pierda propiedades nutritivas, basta con cubrirlas a la mitad. Picar y pochar la cebolla hasta estar transparente...
Pollo con limón y tomates secos – receta
La víspera, trocear el pollo, retirar la piel y la grasa y lo enjuagamos. Dejamos escurrir, secar con papel de cocina y salpimentamos. Pasar a una fuente honda, agregar la piel de limón en tiras anchas y los granos de pimienta de Jamaica...
Calamar relleno al estilo de la abuela María y arroz de caviar – receta
Limpiar los calamares, dándoles la vuelta. Trocear patas y aletas de los calamares. Poner una sartén al fuego, con un poco de aceite de oliva, y sofreír las patas y aletas, con media cebolla picada y un poco de sal. Dejar enfriar y rellenar los calamares con el sofrito...
Crema fría de zanahorias y almendras – receta
Con antelación, preparamos el pesto. En el vaso de la batidora o en el robot, trituramos las almendras con el diente de ajo, la ralladura de piel de limón, las hierbas, la cúrcuma y el azafrán. Agregar una pizca de sal y pimienta y vamos incorporando, poco a poco, aceite de oliva, hasta obtener una pasta no demasiado líquida...
Ensalada de cuscús – receta
Volcar en un recipiente de plástico la sémola y añadir prácticamente la misma cantidad de agua (1/2 litro) comprobando que queda cubierto ligeramente por encima. Hay que esperar de 20 a 30 minutos y comenzar a rallar con un tenedor grande para que se suelten bien los granos...
Rodaballo con salsa de setas – receta
Antes de empezar a preparar el plato, lavar las patatas y, sin pelar, las cocemos al vapor hasta que queden “al dente”. Dejamos enfriar, las pelamos y se reservan...
Ensalada de arroz, brécol y anchoas – receta
En un cazo con agua hirviendo escaldar los ramilletes de brécol, en trozos muy pequeñitos y un par de minutos después se sacan bien escurridos y se reservan. Luego, pelar los ajos y, enteros, se sofríen en aceite de oliva. Cuando se doren, los sacamos y se reservan...
Coulant de chocolate y jengibre – receta
Con un pincel engrasamos ligeramente cuatro moldes individuales, tipo sufflé, espolvorear con harina y dejamos en el frigorífico. Luego, en un cuenco troceamos el chocolate y lo ponemos sobre un cazo, al baño María...
