La víspera, preparamos el chutney para que repose y tenga más aroma. En una cazuela ponemos a calentar el vinagre con el azúcar, a fuego suave y moviendo de vez en cuando para que se nos vaya haciendo un jarabe. Mientras, enjuagar y secar cuidadosamente los albaricoques, se parten por la mitad y retiramos el hueso...