Sopa oriental de setas – receta
En primer lugar, limpiamos las setas, desechar la parte final del pie, las enjuagamos, se secan bien con papel de cocina...
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Micuit de atún rojo con queso crema y foie con cobertura de manzana caramelizada sobre parmentier de coliflor y gelatina de jugo de cola de toro – receta
Se corta en rodajas de 5 milímetros el atún y se mete en maceración con el Aceite de oliva, jengibre, ralladura de naranja y soja unos 10 minutos. Se sacan y se secan en papel de cocina...
Atún rojo salvaje de almadraba caramelizado con compota de manzana y wasabi – receta
Marinar el atún rojo de almadraba una hora y atemperarlo. Hacer compota de manzana y añadir Wassabi...
Ceviche de atún rojo salvaje con coco – receta
Poner la cebolla con agua, sal y hielo a remojar media hora. Mezclar el resto de ingredientes...
Copa de yogur griego, cookies, mango y fresas – receta
Coge la mermelada. Coge el vaso que vayas a utilizar para montarlo y pon una capa de mermelada. Añade una capa de yogur...
Bizcochos de chocolate – receta
Si no tenemos buttermilk, lo primero que haremos será mezclar esa cantidad de leche con una cucharada de vinagre y dejarlo reposar...
Atún al Pedro Ximénez viejo – receta
Los filetes de pescado los sellamos y doramos en el aceite. En una sartén, doramos la cebolla con los dientes de ajo laminados, cuando tome color, añadimos el vino y un ramillete de hierbabuena.
Tataki de atún rojo con crema de mango, polvos de remolacha y frambuesa – receta
Limpiamos, cortamos el atún y dejamos reservar. Precalentamos el horno a 180°C. Para los polvos de remolacha, trituramos la remolacha con la almendra hasta que queden trocitos muy pequeños...
Cortezas de atún – receta
Procedemos a cocer en agua con sal las pieles. De esta forma el proceso de desescamado es muy cómodo. Basta con 20 minutos a fuego medio-alto...
