Ravioli de pringá, tagarninas, migas, ortiguillas y caldo de puchero – receta
Elaborar un puchero tradicional, hirviendo los garbanzos con la carne y los huesos, la zanahoria, el puerro y el apio...
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Gazpacho de cereza con milhoja de anguila y foie – receta
Triturar las cerezas, el tomate, el trocito de ajo y el pan, junto con un poco de agua y vinagre, y emulsionar poco a poco con aceite de oliva al batir...
Chocos con emulsión de patatas en amarillo – receta
Limpiar el choco, cuadrar el cuerpo y congelarlo en un plato. Conservar para después la cabeza y aletas. Sacar del congelador y cortar a finas tiras , a modo de tallarines. Reservar en frio...
Presa ibérica a la miel con puré de zanahorias al clavo y polenta – receta
Asar las zanahorias con los clavos pinchados, envueltas en papel de aluminio, al horno a 180ºC, hasta que están asadas. Mientras, hacer un sofrito en una sartén con aceite de oliva, con la cebolla, el ajo y la sal...
Cazón en adobo con infusión de atún seco, verduras y algas – receta
Meter el cazón con las especias, un poco de sal, una cucharada de vinagre y otra de aceite en una bolsa y hacerle el vacío. Cocer a fuego extremadamente suave al baño de María, sin que pase de 65º C...
Arroz a la cubana – receta
Picar el diente de ajo y la cebolla y hacer un fondo en una sartén con un poco de aceite. Echar el arroz, rehogarlo, sazonar y agregar agua. Cocer el arroz en blanco durante 15 minutos...
Papas aliñás – receta
Pelar y cocer las patatas en agua con sal. Trocear las patatas y triturarlas junto con el poco de vinagre, una pizca de sal y un poco de agua de la cocción. Batir bien todo, echando a la vez el aceite de oliva, poco a poco. Meter y reservar la patata emulsionada en una manga pastelera o cucurucho de papel, en frío...
