Pondremos la leche en el vaso de la batidora de brazo. Añadimos la sal, el aceite y el chorrito de limón o de vinagre. Introducimos la batidora y batimos sin moverla del vaso...
Pondremos en un cuenco la harina tamizada con la sal junto con la mantequilla a temperatura ambiente cortada en trozos. Trabajaremos con los dedos hasta obtener una mezcla arenosa...
Limpiamos las alitas, quitándole las plumas y las partimos por la mitad (podemos pedírselas al carnicero ya partidas). En nuestro caso, hemos mantenida la piel de las alitas, ya que nos gusta más así, pero si lo preferimos o queremos eliminar esta zona más grasa, eliminamos la piel...
Tamizamos la harina con la ayuda de un colador. Partimos la mantequilla en trocitos, sin derretirla. Mezclamos la harina y la mantequilla en un bol y vamos amasando lentamente...
Seguramente casi nadie sabe que el 30% de la sal que se consume en España procede de Huelva. Que la empresa que suministra este producto a una de las mayores compañías de distribución española es onubense. Y que esta empresa es la primera salinera industrial existente en la provincia.