Las hemos probado de cerdo y en otra ocasión de pollo. Estas últimas quedan más sosas, así que os recomiendo que las hagáis con las de cerdo siempre...
Ponemos una sartén o una parrilla a fuego alto con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Cuando esté caliente, ponemos las salchichas y las cocinamos hasta que estén hechas por todos los lados, bien selladas.
Unas horas antes de preparar los pinchos, limpiar los contramuslos de grasa y los enjuagamos. Secar con papel de cocina y cortamos en dados. Se pasan a un cuenco con parte de la salvia picadas, sal y pimienta molida y también añadimos unas gotas de aceite de sésamo...
En un cuenco troceamos el pan y lo remojamos con la leche. Lavar los tomates, retirar la parte superior y los vaciamos con ayuda de una cuchara. Se espolvorean por dentro con una pizca de sal y los dejamos escurrir bocabajo...
Para la receta elegiremos una manzana roja para aportarle colorido al plato. Nos vale cualquier variedad de esa tonalidad: fuji, royal gala, pink lady…
En un cazo templamos el caldo y dejamos dentro los champiñones para que se vayan hidratando. Abrir las salchichas y las desmenuzamos en un cuenco. Trocear las nueces y precalentar el horno a 180 grados...
Mientras preparamos el sofrito de verduras, dejamos las lentejas en un cuenco con agua templada. Picar muy menudas las chalotas, la zanahoria, el pimiento y el puerro...
En primer lugar, enjuagar las espinacas, se cortan y las dejamos escurrir. Raspar las zanahorias, las cortamos en daditos y hacemos lo mismo con el apio y las cebolletas...