Solomillo gratinado con queso del payoyo y salsa Pedro Ximénez – receta
Salpimentar y marcar el solomillo en una plancha o sartén con unas gotas de aceite de oliva. Apartar y pasar al horno, cubierto por encima de queso puro de oveja payoyo...
Etiqueta: tapas de andalucia
Cocido sevillano – receta
Cocemos todos los ingredientes salvo la calabaza juntos en la olla durante una hora y media. A falta de media hora incorporamos la calabaza con cuidado de no romper el hervor. Sacamos algunas verduras y garbanzos y los trituramos hasta que se forme una pasta...
Milhojas de berenjenas con camarones y pimientos asados – receta
Asar los pimientos en el horno, durante 35 minutos a 160ª C. Pelarlos y limpiarlos. Cortarlos en juliana, a tiras, y reservarlo. Cortar la berenjena a lo largo, en láminas finas y pasarlas por la plancha. Reservar...
Pimiento del piquillo relleno de morcilla con crema de puerros – receta
Destripamos la morcilla y la amasamos un poco al calor hasta que sea una masa homogénea. Escurrimos los pimientos y los rellenamos con la morcilla, los pasamos por harina y por huevo y freímos con aceite hasta que estén dorados...
Lasaña de espinacas y langostinos – receta
Cocer la pasta en abundante agua con sal. Cuando esté cocida, sacarla y enfriarla. Reservar. Aparte, cocer las espinacas en agua con sal...
Pencas de acelga rellenas de centolla en salsa verde – receta
Pochamos en aceite el ajo y la cebolla picados. Engordamos con un poco de harina de repostería, rociamos con vino blanco y cuando evapore el alcohol mojamos con fumet de pescado...
Chipirón en costra de su tinta con ensalada de hojas verdes – receta
Poner a secar la tinta en el horno a 100ºC, sacar y pasar la tinta por la batidora junto con 2 decilitros, casi un vaso, de aceite de oliva. Limpiar y salpimentar los chipirones...
Croquetas de cola de toro – receta
Sofreímos en un poco de aceite el puerro y la zanahoria picados. Añadimos el rabo troceado y doramos un poco. Incorporamos las especias y el vino tinto...
Huevas con romescu – receta
Escurrir las ñoras, abrirlas y extraerles la pulpa. Preparar la salsa romescu: triturar la pulpa con el ajo, la almendra, la guindilla, el pan frito y algo de aceite. Añadir sal, vinagre y agua al gusto para obtener una salsa más o menos fuerte y espesa...
Pechuga de corral rellena de verduras y marisco perfumada de chocolate noir – receta
Hacemos un sofrito con las verduras limpias y picadas. Añadimos los mariscos troceados y el salmón. Después de saltear unos minutos, cuando los langostinos y gambas estén hechos, añadimos la onza de chocolate y cuando se derrita flambeamos con el coñac.
