Garbanzos con tagarninas – receta
Ponemos en remojo los garbanzos desde la noche anterior. Llevamos todos los ingredientes a la olla al mismo tiempo, cubrimos de agua y dejamos cocer a fuego lento hasta que los garbanzos estén tiernos...
Etiqueta: tapas de andalucia
Tapín de patatas y setas – receta
Pelar y cortar las patatas, en rodajas circulares muy finas. En un cazo, a fuego lento, poner a cocer la nata líquida, con un poco de nuez moscada, en polvo o rallada, y ajo muy picado...
Chocos con uva Moscatel – receta
Sofreímos la cebolla y el ajo muy picados lentamente y añadimos el choco troceado en tiras. Se saltea todo hasta que esté en su punto. Se agrega la nuez moscada y la Manzanilla con un poco de agua...
Tostaditas de yuca, boquerón, anchoa y coulis de mango – receta
Limpiar los boquerones, quitando cabeza y espina central. Lavarlos y dividirlos en dos mitades. Hacer con la mitad de los boquerones unos filetes de anchoas, cubriéndolos de sal y metidos en frigorífico durante 2 horas...
Solomillo de ternera relleno de risotto con salsa de carabineros – receta
Se pican la mitad de cebolla y ajo, se rehogan con el laurel. Se añaden las cabezas de los carabineros, se sigue rehogando y se añade la harina. Cuando esté tostada se agrega el oloroso...
Alcaucil relleno de manitas de cerdo y caramelo flambeado con brandy – receta
Limpiar los alcauciles retirando las hojas externas. Poner un recipiente al fuego con el agua, el zumo de limón y la harina e introducir seis de los alcauciles, para cocer hasta que estén tiernos...
Equilibrio de naranjas y bacalao – receta
Confitamos el bacalao con el diente de ajo en aceite de oliva durante 15 minutos a 45º C. Retiramos la piel del bacalao, retiramos también el diente de ajo y separamos algunas láminas del bacalao...
Chocos con emulsión de patatas en amarillo – receta
Limpiar el choco, cuadrar el cuerpo y congelarlo en un plato. Conservar para después la cabeza y aletas. Sacar del congelador y cortar a finas tiras , a modo de tallarines. Reservar en frio...
Atún escabechado en directo sobre crema de queso de cabra – receta
Para preparar la crema, se calienta la nata, se salpimienta y se incorpora el queso sin piel. Se deja reducir hasta que el queso se deshaga y se forme una crema. Para el escabeche, fondeamos las verduras picadas en aceite de oliva, agregamos todos los líquidos y reducimos unos minutos...
Pudin de erizos caleteros – receta
Mezclar en un bol la nata, la carne de los erizos, los huevos, el tomate frito, el pimiento del piquillo, la pimienta blanca y la sal. Triturar con una batidora...
