Queso de cabra frito al ajonjolí – receta
Cortar el rulo o rollo alargado de queso, en cilindros de 2 centímetros de alto, aproximadamente. Preparar tres platos hondos, uno con huevo batido, otro con pan rallado y un tercero con ajonjolí...
Etiqueta: tapas de andalucia
Gazpacho de fresas y brocheta de ostión – receta
Reducir el vinagre a la mitad en un cazo al fuego. Incorporar al vinagre reducido las fresas troceadas, la cebolla cortada, el pan y los piñones...
Crujiente de chocos al fino de Chiclana – receta
Limpiar y picar muy fino el choco, junto con el ajo, la cebolla y el perejil. Picar bien. Condimentarlo con sal, las especias y el vino; y hacer unas bolitas mezclándolo con huevo y pan rallado...
Morrillo de atún en teriyake de Pedro Ximénez sobre tartar de remolacha – receta
Cortar el morrillo de atún en lonchas gorditas. Meter las lonchas de atún en un bol a macerar, con el vino Pedro Ximénez y la soja, y dejar en frigorífico durante un mínimo de 2 horas. Reservar...
Tosta de salmonete ahumado sobre tomates secos y crema de payoyo – receta
Limpiar los salmonetes y sacarles los lomos. Quitar todas las espinas, con ayuda de unas pinzas. Mezclar la sal, el azúcar y la sal ahumada y cubrir los filetes de pescado con esta mezcla, en una bandeja...
Carrillada estofada con verduritas glaseadas – receta
Rehogar la carrillada salpimentada en trozos, en una sartén con aceite de oliva, al fuego, apartar y reservar con su jugo...
Medallones de solomillo relleno a los tres quesos – receta
En un cazo a fuego medio derretir la mantequilla, flambear con el brandy e incorporar la nata. Dejar reducir durante 5 minutos e incorporar los quesos seleccionados. Sin dejar de remover mezclar todos los ingredientes hasta conseguir la textura de una crema...
Merluza asada en su jugo de chipirón, triguero y coliflor – receta
Marcar por la parte de la piel en la plancha los lomos de merluza sin espinas. Una vez marcados pasar a una sartén y terminar de hacer en el horno, rociado con un poco de aceite de oliva. Reservar caliente...
Menudo con garbanzos – receta
En una cazuela al fuego con el aceite vamos colocando los ingredientes todos en crudo y por el siguiente orden: el menudo, las manitas, las verduras troceadas, las especias, el chorizo troceado y el jamón, el vino y la sal...
Macarrones rellenos de pringá de berza – receta
Poner a hervir los macarrones gruesos, en bastante agua con sal, un chorro de aceite, comino y orégano. Aparte, hacer una berza en una olla, con las carnes, el tocino, las alubias bancas, el chorizo...
