Venado al mesón – receta
Preparación:
Trocear la carne de venado y refreírla con aceite de girasol en un recipiente al fuego. Añadir un poco de brandy, orégano, tomillo, pimienta y sal...
Etiqueta: tapas de andalucia
Caldereta de venado – receta
Cortar el venado en dados y macerar una noche en 1⁄4 de litro de vino tinto, una rama de romero y una rama de tomillo. Al día siguiente en 1 decilitro de aceite virgen extra y a fuego muy lento, rehogar toda la verdura hasta que esté muy blanda...
Albóndigas de pescado con gambas – receta
Picar el ajo y la cebolla y sofreír en aceite de oliva en una sartén junto con el laurel. Hacer bolas con el pescado desmenuzado y enharinarlas a modo de albóndigas...
Huevos camperos – receta
Cocemos la remolacha y la aliñamos con aceite de oliva y sal. La trituramos en la batidora hasta formar un puré. También podemos usar remolacha ya cocida. Freímos el huevo de codorniz en aceite caliente cuidando que no se cuaje la yema...
Puntillitas con habitas del país – receta
Limpiar y cocer las puntillitas en agua con sal. Reservar. Abrir las habitas, limpiarlas, desgranarlas y confitarlas en aceite de oliva, en un recipiente a fuego bajo. Sazonar...
Bombones de foie al praliné – receta
Fundimos al fuego a 30º la mantequilla con el chocolate y los piñones (reservamos algunos para decorar). Damos forma de bolita a unas porciones de foie y las cubrimos con el praliné templado, que se hará sólido sobre el foie...
Milhoja de bacalao y pera confitada – receta
Colocar sobre una lámina de pera varias láminas o lascas de bacalao hasta cubrirla y salsear con un poco del pil-pil y cubrir con otra lámina de pera; y así sucesivamente hasta cuatro veces, terminando con una lámina de pera...
Milhoja de escalopines – receta
Pasamos los filetitos por la plancha a fuego fuerte hasta que doren. Los salamos y reservamos. En el plato de servir colocamos una cama de pimientos asados, un escalopín encima, más tiras de pimiento y terminamos con otro filete...
Timbal de festival de verduras con salmón y reducción de soja – receta
Cortar los círculos de pasta brick en medias circunferencias y plegarla para introducirla en el interior de un cubilete metálico y presionar con otro, para darle forma de una canastilla...
Solomillo relleno de paté ibérico al oloroso con vinagreta de lentejas – receta
Cortar el solomillo en medallones, aplastarlos y rellenarlos formando una bola con el paté ibérico. Salpimentar. Pasarlos por harina y huevo y freír en aceite de oliva...
