Solomillo Don Paco – receta
Doramos la cebolla en el aceite y a medida que se va haciendo incorporamos la hoja de laurel, los clavos, nuez moscada, sal y pimienta. Incorporamos el vino y dejamos que se vaya reduciendo...
Etiqueta: tapas de andalucia
Tarta de hojaldre, tomate especiado y queso Emmenthal – receta
Cortar la cebolleta fresca muy fina y cocer a fuego lento con aceite de girasol, azúcar, pimienta, sal y agua. Tapar. Apartar, dejar escurrir, colar y reservar...
Huevos locos con crema de champiñones – receta
Cocemos los huevos con vinagre y sal durante 10 minutos. Cuando estén cocidos, los retiramos en frío cortados en dos...
Copa de puntillitas encebolladas al Jerez con emulsión de patatas al aceite de oliva virgen – receta
Cortar en juliana fina las cebollas, freír en aceite y cuando esté rubia, sacar y escurrir bien, salpimentar y agregar un poquito de glucosa templada. Mezclar bien...
Raviolis rellenos a la crema de langostino y berberecho – receta
Cocer las pastas de ravioli en su punto, en abundante agua hirviendo, con sal y un chorro de aceite. Mientras, derretir la mantequilla en una sartén, flambear con el brandy e incorporar la nata, dejándola reducir aproximadamente durante cinco minutos...
Rollitos de salmón rellenos de angulas – receta
Fileteamos el salmón y se cuecen ligeramente las angulas en agua con sal. Se escurren muy bien y en una cazuela se dora el ajo picado y se añaden las angulas y el perejil y después de dar unas vueltas se retira...
Envuelto de pollo y frutos secos con salsa de pomelo – receta
Filetear las pechugas finamente. Extender y rellenar con los frutos secos picados, la sal, la pimienta, el jengibre y la canela. Envolver...
Albóndigas de jabalí con trompetas negras y crema de garbanzos – receta
Aliñar y mezclar con la carne picada de jabalí un picado fino de cebolla, ajo, perejil, sal, pan rallado, huevos y brandy. Cortar las setas trompetas negras muy picadas y saltearlas en una sartén con un poco de aceite...
Champiñones rellenos de gambas con salsa de erizos – receta
Doramos en aceite de oliva la cebolla picada. Incorporamos las gambas peladas y, cuando cojan color, agregamos el vino y dejamos que reduzca el alcohol...
Calamar confitado con emulsión de su aceite y salsa de tinta – receta
Limpiar los calamares, reservando la tinta para la salsa. Poner en una bolsa de vacío, el aceite, 6 dientes de ajo, el orégano y los calamares. Cocer la bolsa a 60ºC, durante 1 hora...
