Carrillera ibérica confitada con salsa de verduritas – receta
Confitamos la carrillada en aceite templado durante 2 horas con la cabeza de ajo. Se aparta y se conserva dentro de su aceite...
Etiqueta: tapas de andalucia
Cuarto de perdiz con crema de escabeche y piñones – receta
Limpiar bien las perdices, por dentro y por fuera, y trocearlas en cuartos. Reservar los higaditos. Dorar los trozos de perdiz en una sartén con un poco de aceite de oliva. Mientras, en una olla con aceite de oliva...
Tosta de pluma ibérica con setas shitake y torta del Casar – receta
Marcar la pluma ibérica a la plancha con unas gotas de aceite y sal. Calentar el queso para obtener la textura de crema. Introducir el jamon al horno unos 30 minutos a 150º C...
Bolsitas crujientes rellenas de colas de cangrejo – receta
Mezclar bien el queso en crema con las colas de cangrejo previamente escurridas y con la menor cantidad de agua posible. Cortar las tiras de puerro...
Mero en papillote con arroz oloroso – receta
Saltear el ajo picado en una sartén, con aceite de oliva e incorporar los langostinos pelados y troceados. Abrir las almejas en la misma sartén, aprovechando el caldo que suelten...
Pechuguita de codorniz con foie en salsa mozárabe – receta
Hacemos la pechuga a la plancha, en su punto. Aparte, en una sartén muy caliente marcamos el foie limpio y salpimentado. Para la salsa, ponemos todos los ingredientes...
Lomo de atún con cebollitas caramelizadas – receta
Picar la cebolla en juliana, en tiras finas, y sofreírla en una sartén con aceite de oliva. Antes de que la cebolla adquiera un color dorado añadir el vinagre, salpimentar e incorporar las pasas. Una vez evaporado el vinagre...
Hígado de pato sobre manzana infusionada en vainilla y caramelo de Rioja – receta
En una cazuela tapada se coloca la manzana con el Pedro Ximenez y se le añaden los 20 gr. de azúcar y la vainilla; se pone a fuego lento 10 minutos. Se retira y se reserva...
Salpicón de marisco con tallarines de pimiento – receta
Cocer las gambas y pelarlas. Cocer el pez espada troceado. Unir y aliñar las gambas, el pez espada, la carne de cangrejo y el pulpo cocido con vinagre de Jerez, aceite de oliva y sal. Reservar...
Carrillera ibérica de cerdo con calabaza y ragut de setas – receta
Hacer una crema de calabaza, en una olla, echado un poco de aceite y calabaza, puerro, patata y cebolla. Poner una pizca de vinagre, sal y azúcar. Cubrir de agua y cocer...
