Migas serranas con su huevo frito – receta
Ponemos un perol con el aceite y agregamos los ajos. Dejamos que doren ligeramente. Poco a poco iremos añadiendo el chorizo y la panceta picados menuditos...
Etiqueta: tapas de andalucia
Mollejas con habas, jamón y foie de pato – receta
Escaldar en agua con sal las mollejas, para quitar la telilla transparente que las envuelve. Saltear un una sartén, con dos cucharadas de aceite de oliva, el ajo picado y agregar las habitas tiernas..
Steak tartare – receta
Picar en juliana la cebolla y los pepinillos en igual cantidad. Mezclar bien con el resto de los ingredientes (menos la carne), añadiendo al gusto la sal, la mostaza, pimienta y perejil muy picados...
Crujientes rellenos de puerro y queso con reducción de Pedro Ximénez – receta
En una sartén con unas gotas de aceite de oliva dorar el puerro y el bacón. Apartar del fuego e incorporar el queso Philadelphia hasta ligar adecuadamente la mezcla...
Pimiento relleno de carne con salsa mozárabe – receta
Sazonamos la carne y mezclamos bien con el orégano y el resto de especias. Abrimos los pimientos a lo largo cuidando que no se rompan, los limpiamos de pipas y los rellenamos...
Ensaladilla de pulpo – receta
Pelar y cocer las patatas en agua con sal. Cocer también el pulpo de forma tradicional. Picar las patatas cuando aún permanezcan templadas y trocear el pulpo...
Alboronía de calabaza – receta
Ponemos el aceite al fuego y doramos los ajos, pimiento y cebolla picados. Cuando estén pochados, agregamos el tomate y vamos cortándolo con la espumadera mientras va friendo...
Rollos de pollo rellenos de ibéricos – receta
Salpimentar los filetes de pollo sobre una tabla de cocina. Untarlos con un poco de foigras y colocarles encima una loncha fina de queso y otra de jamón serrano. Enrollar los filetes, sujetándolos al cerrarlos con un palillo de pinchar...
Arroz negro de chocos con langostinos y su alioli – receta
Rehogamos en aceite el ajo y la cebolla picados con el laurel. Añadimos el choco, mareamos un poco e incorporamos el vino...
Ensalada templada de berenjenas y pulpo – receta
Pelar la berenjena, cortarla a trozos y colocarlos en un bol con un poco de leche y agua durante media hora, para rebajar la acidez. Colocar un cazo en el fuego con agua y una pizca de sal y cocer la berenjena durante 30 minutos...
