Parrillada de verduras – receta
Blanqueamos un par de minutos en agua con sal la zanahoria, coliflor, col, calabacín y calabaza. Los pimientos se hornean ya cortados en tiras para que no pierdan la forma durante unos minutos...
Etiqueta: tapas de andalucia
Bacalao confitado con menudillos y olivas – receta
Poner en una cazuela aceite y agregar una cabeza de ajos, freír a fuego lento, agregar una hoja de laurel y una guindilla. Retirar antes de que se quemen y dejar enfriar el aceite hasta los 70º C...
Cilindro tierra y mar con salsa de Ribera del Duero y crujiente de puerros – receta
Salamos el solomillo y lo pasamos por la plancha caliente. Salteamos las setas y las habitas por separado en aceite de oliva y freímos las rodajas de patata. Freímos las tiras de puerros en aceite muy caliente hasta que doren...
Croquetas de salazón con compota de manzana y aceite de albahaca – receta
Colocar en un plato pequeñas láminas de pasta filo, y rellenarlas con la sarda picada y el queso troceado. Cubrir cada una con otra lámina pequeña de pasta, cerrar los bordes y reservar...
Filete de lenguado al foie con crocante de jamón y almendra – receta
Cubrimos el foie con los licores, verduras y especias al gusto (laurel, tomillo, clavo, pimienta) y dejamos macerar 24 horas. Lo retiramos y lo pasamos por la batidora...
Atún al amontillado viejo con boletus y crema de patata montada – receta
Dorar el ajo picado en una sartén con un poco de aceite de oliva y agregar los boletus picados. Saltear. Una vez dorado, añadir el vino amontillado, y cuando reduzca poner el atún picado...
Vieira confitada con mostaza de algas, gordales en tempura y aceite de hierbas – receta
Confitar a 70º las vieiras en aceite de oliva (100 ml.) durante 2-3 minutos. Reservar. Mezclar las algas desaladas, la mayonesa y la nata en la batidora hasta emulsionar todo muy bien...
Chupito de crema de galera con brochetita de su coral y alcaucil con caramelo de calabaza – receta
Mezclar el apio y el puerro con las galeras sin coral en el agua, y poner a cocer a fuego lento durante 2 horas. Apartar y dejar reposar 24 horas. Colar el caldo, al día siguiente, y batirlo con la patata hasta que espese algo...
Codorniz en escabeche – receta
En una sartén con la mitad del aceite preparamos un sofrito con ajo, cebollas y zanahorias picados. Incorporamos las especias y cuando todo esté pochado, agregamos el vino y el vinagre. Dejamos hervir por espacio de 30 minutos...
Copa de huevo mollet con crema de morcilla ahumada y espuma de patata caliente – receta
Sumergir los huevos en un recipiente con agua hirviendo y sal. Cuando arranque de nuevo a hervir dejar cocer 5 minutos y medio. Sacar y refrescar los huevos enseguida en agua con hielo...
