Lo primero será preparar todos los ingredientes, puesto que una vez nos pongamos manos a la masa, será mejor tenerlo todo listo ya que tendremos las manos algo sucias...
Pelamos las patatas, cortamos en rodajas gruesas y cocemos en abundante agua con sal. Cuando estén tiernas (Lo sabremos si pinchamos en el centro y no cuesta trabajo) reservamos bien escurridas...
Con un mazo, aplanar los filetes que queden muy finos. En una cazuela amplia, con un chorrito de aceite de oliva, rehogamos las chalotas muy picadas, a fuego suave, hasta que estén blanditas...
Lo primero que tenemos que hacer es lavar los tomates y los cortamos en dos, a lo largo. Sobre una fuente forrada con papel de aluminio, los colocamos con la parte cortada hacia abajo...
Limpiamos y troceamos las judías verdes, pelamos, lavamos y troceamos las patatas como para guiso. Ponemos agua abundante en la olla, vertemos las patatas y las judías verdes y sal al gusto...
Lavamos bien las verduras puesto que las partiremos sin quitarles la piel. En el caso de los tomates, si lo preferís podéis pelarlos, pero se pueden comer tal cual. Partimos las verduras en rodajas no demasiado finas...
Antes de empezar a preparar el guiso, pasar el arroz a un colador y lo enjuagamos con abundante agua fría para que vaya soltando todo el almidón. Trocear el choco y lo enjuagamos también...
Dos o tres horas antes de preparar el plato, dejamos las almejas en remojo en un cuenco con agua fría y un puñado de sal, procurando cambiarle el agua varias veces...
Después de haberlas tenido en remojo el tiempo suficiente, escurrir las alubias, las enjuagamos y se pasan a la olla con la hoja de laurel, una de las cebolletas entera y un diente de ajo...