Lavamos los tomates y los cortamos en 4 partes y los echamos en un vaso de batidora. Pelamos los ajos, los añadimos al recipiente junto con el aceite de oliva y la sal y lo batimos todo...
En una cazuela honda calentar un par de cucharadas de mantequilla con un chorrito de aceite de oliva y cuando funda, agregar las chalotas y el apio picados muy finos...
Una vez remojadas las alubias, las pasamos a una olla, cubiertas de agua fría, con las hojas de laurel, unos granos de pimienta, una cebolla entera con los clavos pinchados, un hilo de aceite de oliva y dos dientes de ajo enteros y pelados...
Una vez despuntadas las berenjenas, se enjuagan y las cortamos, a lo largo, en lonchas de grosor mediano, a lo largo. Espolvorear con sal y dejarlas sobre un escurridor durante media hora...
Una vez enjuagados, abrir los tomates por la mitad, a lo ancho. Con una cucharilla y mucho cuidado de no romper la piel, los vaciamos, retiramos las semillas, salar ligeramente el interior y se dejan escurrir bocabajo...
Ingredientes un kilo de mejillones 4 tomates rojos pero de pulpa firme 4 pimientos del Piquilllo en conserva un pimiento amarillo 2 cebolletas ...
Con un cuchillo, raspar los mejillones bajo el grifo y se enjuagan bien. Los ponemos en una cazuela con los clavos de olor y unos granos de pimienta negra. Cuando se abran, los dejamos enfriar y retirar las conchas.
Cortamos la carne en dados no demasiado pequeños, retiramos el exceso de grasa y salpimentamos. Espolvorear ligeramente con harina y en una cazuela no muy honda, con un hilo de aceite de oliva, se fríen a fuego vivo, moviendo para que queden bien dorados...
Lavar bien los tomates y cortar en trozos. Pelar los dientes de ajo. Introducir en el vaso de la batidora, thermomix o recipiente para batidora manual los tomates, el ajo y el pan duro en pequeños trozos...
No todos conocen la "matanza" que se celebra cada dos años en Calabazares y que lleva por apellido "vegetal". Consiste, básicamente, en la recolección, preparación y embotellado del tomate cultivado en las huertas de la zona.