Comenzamos con las ideas para menús de Navidad. Elegir un plato nuevo para intentar sorprender y agradar a toda la familia en las cenas navideñas puede ser complicado, pero con esta receta...
Para empezar, pelamos los pomelos a lo vivo, recogiendo en un cuenco el zumo que vayan soltando. Eliminar todas las pieles, separar los gajos y los cortamos en dados que pasamos a una ensaladera...
Con ayuda de un pincel, engrasar ligeramente un molde con aceite de oliva y espolvorear con pan rallado. Sacudir bocabajo y dejamos en el frigorífico mientras preparamos todos los ingredientes...
En una cazuela colocamos las espinas con el puerro y la zanahoria limpios y en trozos grandes, el tomate entero, el laurel, el vino, la pimienta y un hilo de aceite de oliva...
En una sartén grande calentamos un chorrito de aceite de oliva y rehogamos la parte blanca de los dos puerros, picada muy finas. Pochar a fuego muy suave, moviendo de vez en cuando hasta que estén blanditas...
Una vez limpias las truchas, sacamos los lomos, limpios de piel y se cortan en filetes finos, a lo largo. Los enjuagamos bien y se secan con papel de cocina. Salpimentar por ambas caras y reservar...
Una vez limpias las truchas de tripas y cabeza, quitamos espina central y la piel y cortamos cada uno de los lomos en dos trozos grandes. Repasar para que no nos queden espinas...
En primer lugar, si la trucha es en aceite, escurrimos bien, secar con papel de cocina y cortar en tiras finas o en daditos y reservar. Separar las yemas y montar las claras a punto de nieve fuerte...