Con unas varillas batimos bien la mantequilla y los dos tipos de azúcar hasta que se forme una crema blanquecina. Añadimos los huevos y la vainilla y seguimos batiendo hasta que esté bien integrado...
En un bol ponemos la mantequilla y la fundimos en el microondas. Un poco solo, lo justo para que quede muy cremosa. Añadimos el azúcar y la vainilla y batimos hasta que obtengamos una mezcla blanquecina...
Batimos la nata (que tiene que estar muy fria). Una vez montada la guardamos en la nevera. En un bol batimos los huevos, y sin dejar de batir vamos agregando azúcar muy poco a poco...
En una cazuela tapada se coloca la manzana con el Pedro Ximenez y se le añaden los 20 gr. de azúcar y la vainilla; se pone a fuego lento 10 minutos. Se retira y se reserva...
En un cuenco batimos la mantequilla con el azúcar y trabajamos con varillas eléctricas. Cuando tengamos una pasta trabada, incorporar el huevo y también la leche y la leche de coco...
Separamos las claras de las yemas y montamos las claras a punto de nieve, reservamos. En otro cuenco batimos las yemas y el azúcar, hasta que blanqueen...
Una vez troceado el pollo, retirar la piel y la grasa y lo enjuagamos bien. Se deja escurrir. Luego secamos los trozos con papel de cocina y se salpimentan. En el mortero, machacamos ligeramente las bayas de cardamomo para que las semillas desprendan mejor el aroma...