Una vez limpia de grasa, enjuagar la pechuga, secamos con papel de cocina y troceamos en daditos que dejamos en un cuenco, con una pizca de sal y pimienta y el jengibre pelado y rallado...
Para empezar, limpiar las chalotas y las picamos menudas. Retirar las hebras de los tallos de apio y se pican del mismo modo. En la cazuela donde vayamos a preparar el risotto, calentar una de las cucharadas de mantequilla con un chorrito de aceite de oliva...
En una cacerola grande ponemos a hervir el agua, los puerros, las patatas y las zanahorias, añadimos también la sal y la pimienta, ponemos a cocer hasta que esté tierno el conjunto, serán unos 40-50 minutos...
Lavamos el calabacín y lo rallamos entero, a poder ser con los agujeros más pequeños del rallador para que así quede todo mejor integrado pero si se prefiere distinguir los trozos de calabacín en la tortita se puede rallar con los agujeros medianos...
En una cacerola ponemos a dorar con un chorrito de aceite, el ajo entero, cuando esté dorado, añadimos el arroz, rehogamos y añadimos el agua. Le echamos sal y dejamos que hierva a fuego fuerte unos 10 minutos....
Comenzamos partiendo las berenjenas por la mitad (longitudinalmente, a lo largo), las metemos en agua con sal unos 10 minutos para que suelten su amargor. A continuación le hacemos unos cortes en la carne de la berenjena...
Un rato antes, comenzamos a preparar la guarnición. Cortar las cebollas en aros muy finos y los pasamos a una sartén con la mantequilla, primero a fuego medio/alto para que se doren unos diez minutos...
Comenzamos cociendo los ramitos del brócoli, a ser posible al vapor para que conserve mejor sus propiedades. Es importante estar atentos a la cocción para no pasarnos...
Una vez limpia de grasa, cortamos la carne en trozos medianos. Salpimentar y enharinar ligeramente. Reservamos en un plato. Rallar los tomates y cascar las patatas...