Autor de la receta: Andrés Rodríguez Grimaldi

Ingredientes
– 500 gr. de Atún Rojo de Almadraba
– 30 gr. de remolacha
– 100 gr. de almendras
– 15 gr. de mantequilla
– 1 mango
– 4 frambuesas
– Sal maldon
– AOVE

Preparación
Limpiamos, cortamos el atún y dejamos reservar. Precalentamos el horno a 180°C. Para los polvos de remolacha, trituramos la remolacha con la almendra hasta que queden trocitos muy pequeños. En una bandeja colocamos papel sulfurizado y añadimos la mezcla anterior incluyendo la mantequilla, removemos un poco para que la mantequilla ligue con todo e introducimos al horno a 90°C durante 30 minutos. Es importante remover cada 5 o 10 minutos para que no se quemen los polvos.

Pelamos el mango y trituramos bien añadiendo agua si fuera necesario. Cortamos la frambuesa en brunoise. Marcamos el atún por los cuatro lados en una plancha o sartén y posteriormente lo introducimos en el horno a 150°C durante un minuto. Cortamos en tataki.

Para el montaje del plato ponemos de base la crema de mango y colocamos el atún previamente cortado encima. Añadimos aceite de oliva virgen extra y sal maldon y espolvoreamos el plato con los polvos de remolacha y la frambuesa.

Maridaje

finoquintaFino Quinta de Osborne. Pincha aquí para obtener más información sobre este vino.