Ingredientes:
– 700 grs de ternera para guiso
– 250 grs de alubias blancas pequeñitas
– unos tallos de apio
– 2 zanahorias
– un tomate
– una cebolleta
– 2 dientes de ajo
– un vaso de vino blanco seco
– caldo de carne desgrasado
– 2 hojas de laurel
– unas hojas de albahaca fresca
– unos granos de pimienta negra y rosa
– sal y pimienta molida
– aceite de oliva

Preparación:
Una vez remojadas las alubias se pasan a una olla con las hojas de laurel y una pizca de sal. Cubrir con agua fría, añadir un chorrito de aceite de oliva y arrimar al fuego. Cuando comience a hervir, cortar la ebullición un par de veces y cocer hasta que estén tiernas.

Mientras, cortar la carne en trozos regulares, retirar la grasa y salpimentar. En otra cazuela, calentar una pizca de aceite de oliva y sofreímos la carne un par de minutos a fuego vivo hasta que quede bien sellada. Sacamos bien escurrida a un plato.

A continuación, en el aceite que nos ha quedado, rehogamos la cebolleta y el apio muy picados. Agregar luego las zanahorias cortadas en rodajas y el tomate, sin piel ni semillas, cortado en dados.

Pasados unos minutos, incorporar la carne, los granos de pimienta, mojar con el vino blanco y añadir parte del caldo. Cocer durante cuarenta minutos aproximadamente, vigilando por si fuera necesario agregar algo más de líquido.

Una vez hechas, escurrir las alubias y se incorporan a la cazuela. Mezclar con la carne y las verduras y añadir algo más de caldo. Sacudir la cazuela, rectificar de sal y  cocer quince minutos más.

Justo antes de apartar, añadir un puñado de hojas de albahaca muy picadas y también un hilo de aceite de oliva crudo.

 Esta receta es original del blog “¿Qué comemos hoy?” de Laura Vichera.