Ingredientes
– 2 gambones rojos
– 250 gr. de blanco de puerros
– 25 gr. de ajo
– 100 gr. de cebolla
– 50 gr. de pimientos rojos de asar
– 50 gramos de pimientos verdes de asar
– 100 gr. de calabacines
– 50 gr. de tomate concassé
– 3 dl de aceite de oliva de 0’4º
– Vinagre de Jerez
– Sal

Para el tricolor d elas lechugas
– 25 gr. de hoja de roble
– 25 gr. de lollo rosso
– 25 gr. de escarola

Preparación
Escaldamos las hojas de puerros levemente en agua hirviendo e introducimos en agua con hielo para cortar la cocción. Con una puntilla, raspamos la parte interna del puerro para desechar las hebras e hilillos. Reservamos. En un poco de aceite de oliva, elaboramos un fondo con el ajo, la cebolla, los pimientos, el tomate y, por último, el calabacín, cortados en brunoise. Sazonamos y escurrimos en un chino o colador de malla fina para que escurra el exceso de grasa. Colocaremos las hojas de puerros en un aro metálico. Introducimos la alboronía bien escurrida en el centro del aro y tapamos el molde con el sobrante de las hojas de puerros. Lo asamos en la plancha por ambos lados. Asamos los gambones sin cáscaras, solamente dejándoles las colitas.

Desmoldamos el thian en el plato y colocamos los gambones encima. Decoramos con el tricolor de lechugas previamente aliñadas con una vinagreta de aceite, vinagre de Jerez y sal.

Esta receta es original del blog “Sabor EH” de la Escuela de Hostelería de Jerez y Catering Las Vides.