Timbal de salmonete y salsa de puerros – receta

– 6 salmonetitos, en filetes

– 6 lonchas de salmón ahumado

– 120 g de espinacas

– 10 g de piñones

– 20 g de jamón picado

– 20 g de uvas pasas

– 1 diente de ajo

– 10 g de aceite de oliva virgen

– 200 g de puerros

– 200 g de mantequilla

– 250 g de nata de cocina

– 100 g de queso fundido

– 100 ml de vino blanco

– Sal y pimienta blanca

Saltear en una sartén, con un poco de aceite de oliva, las espinacas con el ajo picado, las pasas, el jamón picado y los piñones. Salpimentar y reservar. Aparte, sacar con un cuchillo los filetes limpios y sin escamas a los salmonetes. Colocarlos en moldes de aro, con la piel del filete hacia fuera, y a continuación el salmón ahumado; y rellenar con las espinacas salteadas. Meter al horno los moldes de aro, sobre una placa untada de mantequilla y regar con vino y nata. Dejar cocer durante 12 minutos a 160ºC. Mientas, hacer una salsa con un poco de mantequilla, el puerro y la nata; rehogar, salpimentar y añadir el queso. Triturar la salsa con batidora y pasar por el chino.

Emplatar el timbal de salmonete, desmoldando, y decorar por encima con unos tallos de cebollino y la salsa de puerros espolvoreada de cebollino picado.

Los filetitos de los salmonetitos pueden sustituirse por los de otro tipo de pescado, como jurelitos o boquerones, e incluso de pescados mayores como lenguados. Para filetear el pescado, se utiliza un cuchillo y una vez escamado se cortan cabeza y cola, para cortar luego en paralelo a la espina central los dos lomos.