Ingredientes:
– 2 berenjenas medianas
– Media cebolla
– 2 huevos
– Aceite de oliva virgen extra
– Sal

Preparación:
Lavamos las berenjenas y las cortamos en cuadraditos. Ponemos a pochar la cebolla previamente picada. Una vez que esté pochada, incorporamos las berenjenas, a fuego medio y cuando estén tiernas, reservamos. En un bol grande batimos los huevos, junto con una pizca de sal y añadimos las berenjenas, mezclándolo todo muy bien…

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