Ingredientes:
– 5 o 6 patatas medianas
– 3 huevos XL
– 1 chorrito de leche (*)
– Sal…

Preparación:
Pelar, lavar y cortar las patatas en dados. Freírlas a fuego medio que queden muy tiernas por dentro y por fuera no demasiado crujiente (yo lo hago en la freidora). Una vez fritas dejar escurrir en el mismo cestillo, ya que no queremos grasas de más. En una sartén ponemos un hilito de aceite de oliva y añadimos las espinacas; veremos que ocupan muchísimo, pero una vez tomen calor y movamos menguan y se queda en nada. Recuerda que no hay que cocinarlas demasiado para que no pierdan ese verde tan característico. Una vez salteadas cortamos ligeramente con ayuda de una tijera…

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