Ingredientes
– 250 g de agua
– 50 g de arroz
– 1 gamba
– Media cebolla
– Aceite de oliva virgen
– Sal
Elaboración
Pelar la gamba. Reservar todas las cáscaras. Cocer en el agua la gamba y las cáscaras de la gamba, junto con la media cebolla picada, un poco de sal y el arroz. Dejar cocer hasta que el arroz esté pasado y retirar las cáscaras de la gamba. Escurrir el arroz cocido y triturar muy fino, hasta dejar una pasta fina. Estirar la pasta con un rodillo, sobre un tapete o cubre mantel de silicona, o un papel sulfurizado, hasta dejar una masa muy fina. Secar en el horno, a 100º C, hasta que esté la masa totalmente deshidratada. Dejar reposar la masa deshidratada, durante 24 horas en un recipiente hermético.
Freír en trozos en aceite de oliva virgen a 180º C., hasta que la pasta suflé.
Presentación
Colocar los trozos fritos de la pasta de tortillitas de camarones en el plato, a modo de montículos.
Saber más
Curiosamente se emplea una gamba y si se quiere se puede cambiar por un langostino, en vez de camarones, para conseguir una fina pasta con los sabores de la tortillita.