Bizcocho de piña y coco

Ingredientes (para 4 personas):

• 180 g de coco seco tostado
• 250 ml de leche de coco
• 300 g de piña fresca en dados
• 350 g de azúcar fino
• 4 huevos
• 250 g de harina
• 2 cucharaditas de levadura en polvio
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal
• 125 g de azúcar glasé
• 2 cucharadas de zumo de lima fresco

Elaboración

1. Precalentamos el horno a 180 mientras engrasamos el molde del bizcocho (o moldes individuales de magdalenas) con una cucharada de mantequilla.
2. En un cazo grande evrtemoa el azúcar, el colo y la leche de coco, la piña a dados y los huevos. Y mezclamos.
3. Tamizamos la harina y la levadura y la mezclamos con el resto de ingredientes.
4. Poner la masa en el molde o repartir por los moldes individuales y cocerla durante 60 minutos en el horno precalentado.
5. Poner la mantequilla y el azúcar glassé en un cuenco y batir hasta que se mezclen totalmente. Le añadimos el zumo de lima para que el glaseado quede bastante líquido.
6. Cuando el bizcocho esté listo, sacarlo del molde, dejarlo enfriar y verter el glaseado por encima.