Croquetas de cola de toro – receta
Sofreímos en un poco de aceite el puerro y la zanahoria picados. Añadimos el rabo troceado y doramos un poco. Incorporamos las especias y el vino tinto...
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Huevas con romescu – receta
Escurrir las ñoras, abrirlas y extraerles la pulpa. Preparar la salsa romescu: triturar la pulpa con el ajo, la almendra, la guindilla, el pan frito y algo de aceite. Añadir sal, vinagre y agua al gusto para obtener una salsa más o menos fuerte y espesa...
Hojaldre de calabacín y anchoas – receta
Una vez lavados los calabacines, los despuntamos y, sin pelar, los cortamos en dados medianos o, mejor aún, en rodajas finas. Precalentar el horno a 200 grados...
Alcachofas con albóndigas de cordero – receta
En primer lugar, preparamos la masa de las albóndigas. Mezclar en un cuenco la carne con las hojas de culantro muy picadas, la miga de pan escurrida y el huevo batido...
Pollo asado con membrillo y atún – receta
En el mortero, preparamos un majado con unos granos de pimienta, los dientes de ajo, las hebras de azafrán y un pellizco de sal. Agregar el jengibre pelado y rallado y el pimentón, mezclar...
Escabeche de bonito y verduras – receta
Una vez limpio el pescado de restos de piel y espinas, lo cortamos en tacos gordos, salpimentar y enharinamos ligeramente. Freír a fuego vivo, un par de minutos, lo justo para que la carne quede sellada. Escurrir sobre papel absorbente...
Pastel de carne y puré de patatas – receta
Pintamos los pimientos con aceite de oliva y los asamos en el horno, a 200 grados unos cuarenta minutos. Se dejan enfriar tapados y luego los pelamos, se cortan en tiras y colamos el caldo que han soltado. Luego, cocemos las patatas con su piel...
Pechuga de corral rellena de verduras y marisco perfumada de chocolate noir – receta
Hacemos un sofrito con las verduras limpias y picadas. Añadimos los mariscos troceados y el salmón. Después de saltear unos minutos, cuando los langostinos y gambas estén hechos, añadimos la onza de chocolate y cuando se derrita flambeamos con el coñac.
Langostino frito con caldo de salpicón a la naranja – receta
Pelar los langostinos y salpimentarlos. Enrollarlos con la pasta kataifi y freírlos en aceite de oliva. Aparte, hacer un caldo de salpicón a la naranja, con el agua, un poco de vinagre...
Garbanzos con arroz – receta
La noche previa a la elaboración ponemos los garbanzos en remojo en abundante agua templada con sal. Debemos procurar que nunca pase las 12 horas pues los garbanzos se “encallarían” y se pondrían duros...
