Enjuagar las alubias del agua de remojo y se pasan a una cazuela con el laurel, la parte verde del puerro y la cebolleta. Añadir una pizca de sal, un hilo de aceite de oliva y cubrir con agua...
Para la crema inglesa, calentar la leche con la vainilla abierta por la mitad y cuando hierva, dejamos reposar tapada media hora para que infusione con la vainilla...
En primer lugar, engrasar con algo de mantequilla un molde desmontable y forrar con la lámina de masa quebrada, procurando presionar bien sobre las paredes. Pinchar el fondo y dejamos en el frigorífico...
La víspera, ponemos el bacalao a desalar en agua fría y la cambiamos un par de veces, luego, se enjuaga bien y dejamos escurrir. Desmenuzar en migas grandes y reservamos...
Separar los muslos de los contra muslos, retirar la piel y la grasa, enjuagamos y escurrimos. Secamos con papel de cocina, salpimentar y pasar brevemente por harina...
En la cazuela donde vayamos a preparar el arroz, calentar unas gotas de aceite y freír los dientes de ajo, enteros y ligeramente machacados. Cuando comiencen a dorarse, saltear la carne cortada en taquitos...
Ponemos agua a hervir con un puñado de sal y escaldamos durante tres o cuatro minutos las hojas de lechuga. Luego, se sacan a escurrir sobre un paño limpio y se tapan con otro paño para empapar el exceso de líquido...
Limpiar las judías verdes, se trocean, las enjuagamos y se dejan en un escurridor. Despuntar el calabacín, quitar parte de la piel y lo cortamos en daditos. Ponemos el caldo a calentar a fuego suave...
En primer lugar, montar las claras a punto de nieve fuerte con una pizca de sal y se reservan en el frigorífico. En una sartén, sin nada de aceite, tostar las almendras con cuidado de que no se quemen. Aparte, en otro bol, batir el queso con la vainilla y el azúcar y trabajar con varillas...
En una cazuela de barro, calentamos un buen chorro de aceite de oliva y rehogamos las cebolletas cortadas en tiras finas y los ajos picados. Pochar a fuego suave...