Caldereta de arroz y costillas – receta
En la cazuela donde vayamos a preparar la caldereta ponemos a calentar un chorrito de aceite de oliva y freír los dientes de ajo, machacados y sin pelar, hasta que comiencen a dorarse...
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Tarta de ciruelas de Anna Mayer – receta
Para preparar la masa quebrada mezcla la harina y la mantequilla hasta obtener un montón de migas. A esas migas, añade el azúcar, el agua y la sal.
Albóndigas de ternera en salsa india – receta
En el mortero machacar las avellanas picadas con las semillas de comino, unos granos de pimienta y el diente de ajo. Mezclar en un cuenco con la carne, el huevo batido, unas hojas de culantro y la miga de pan bien escurrida...
Buñuelos de atún y queso – receta
En un cazo ponemos a calentar una taza de agua con la mantequilla cortada en daditos, una pizca de sal, las hebras de azafrán, algo de eneldo picado y pimienta...
Pastel de cabracho – receta
Cocemos en agua con sal y una hoja de laurel el pescado, partido en filetes y limpio de piel y espinas. Lo desmenuzamos y lo mezclamos con cuidado con el pan, los huevos batidos y el resto de los ingredientes, hasta que formemos una pasta.
Alcachofa rellena de carrillada de novillo con foie de pato – receta
Hacer la carrillada, una vez salpimentada y dorada en un poco de aceite, agregándola a un sofrito de ajo, cebolla, tomate y zanahoria, con las especias, el brandy, dos vasos de vino tinto y sal...
Mousse de coco y frutos rojos – receta
En un cuenco con agua fría y unos cubitos de hielo ponemos las hojas de gelatina a remojar. En un cazo calentamos la leche de coco, procurando que no llegue a hervir...
Crema de alcachofas, patata y nuez – receta
En un cazo pequeño ponemos a calentar el caldo con las hebras de azafrán y una pizca de nuez moscada. Mantenemos caliente mientras preparamos las verduras...
Deconstrucción del huevo a la flamenca – receta
En primer lugar, hacemos la salsa de tomate fondeando los dos dientes de ajo, una cebolla, un pimiento rojo y una zanahoria...
Rollitos de espárragos, jamón y queso – receta
En una sartén con unas gotas de aceite de oliva, rehogamos las chalotas muy picadas en tiras o en aros finos, a fuego muy suave hasta que se ablanden completamente...
